PROCESO DE ELABORACION

Las variedades que se utilizan para la elaboración del vino base para cava son, Macabeo, Xarel·lo y Parellada. La vendimia empieza a finales de Agosto con la variedad Macabeo y finaliza a principios de Octubre con la variedad Parellada. La recogida de uva se realiza de forma manual en contenedores o cajas de 25 kg,
A partir de estas variedades de uva y mediante prensas neumáticas, se obtiene el mosto. El mosto se deja en reposo durante 24 horas a fin de que precipiten las partículas que contiene. Una vez limpio, el mosto se traslada por variedades a los depósitos de fermentación.
La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable de 600.000 litros a temperatura controlada entre 14 y 16°C.
En dichos depósitos se realiza la siembra de levaduras seleccionadas propias, que provienen de la colección de Freixenet, y se inicia la primera fermentación. Una vez finalizada la primera fermentación, entre 10 y 12 días, y después de una serie de trasiegos y tratamientos, el vino base está prepa- rado para el coupage y posterior embotellado, donde efectuará la segunda fermentación en botella.

COUPAGE

Parellada , Macabeo y Xarel·lo.

NOTAS DE CATA

Cava ligero y apreciado por su gran frescura que lo hace muy actual, formado por un coupage con las tres variedades tradicionales del Penedès. Cava muy afrutado debido a la fermentación del vino base a temperaturas controladas entre 14 y 16°C, reteniendo gran parte de la fracción aromática. Color amarillo pálido con tonos verdosos, brillante. Burbuja abundante, fina y persistente, muy integrada, buen desprendimiento de carbónico forman- do buena corona.
Aromas finos y delicados, predominando los tonos de fruta verde (manza- na, pera) ligeros matices de fruta tropical madura (plátano,
notas de piña), fondos cítricos y de hierbas frescas, muy bien armonizados con aromas de crianza media.
Fresco en boca, buen comportamiento del carbónico, amplio en sabores apareciendo de nuevo las notas de fruta verde y cítricos.
Ligero, con vía retronasal limpia y elegante.
Se elabora con tres tipos de dosage distintos: Brut, Seco y Semi Seco.

ANALISIS

Grado alcohólico: 11,50% vol.
Acidez total: 3,70 g/l
pH: 2,95
Dosage: Brut 9 g/l, Seco 20 g/l, Semi Seco 38 g/l

CRIANZA

Entre 12 y 18 meses.